Sos Yaparken Kaçınılacak 7 Hata
(İmaj kredisi: Melissa Ryan)
İyi bir sos, aşırı pişmiş bir hindiyi kaplayabilir ve bir adet hızlı dökmek için gluey patates püresi giyinebilir, ancak aşçılar bu ustaca son dokunuşa fazla önem vermez. Sonuçlar ağır gravyler – aşırı mevsim, ince veya daha kötüsü, topaklı ve yemek masasında çekilmek için bırakıldı. İyi sos, iyi ve harika bir Şükran Günü yemeği arasındaki fark olabilir, bu yüzden bu lezzetli sos yapımında kaçınılması gereken yedi hata vardır.
1. Sosunuzu roux ile başlatmamak.
Bir roux, bir çeşit yağdan (türkiye yağ damıtma, eritilmiş tereyağı veya yağ) ve unun birlikte çırpılmış ve kısa bir süre pişirilmiş bir karışımıdır. Çoğu gravyenin temeli. Bu, sosu kalınlaştırmak için gerekli olan temel bileşendir. O olmasaydı, ince ve soslu bir sosla kaldın..
Bu ipucu izleyin: Sosunuzu kavurma tavasının altından (tereyağı veya yağı da kullanabilirsiniz) yağ kullanarak ve eşit miktarda unla çırpmak suretiyle sosunuza başlayın. Bu ince macun, harika kalın, ipeksi bir sos için temel oluşturur.
Daha fazla oku: Bir Roux Nasıl Yapılır?
2. Sos yapmadan önce tava damacanızı tattırma.
Sulama, kızartma ve kavurma işlemlerinden sonra, türkiye damlamaları tuzlu veya yanmış olabilir. Sos yapmadan önce damlacıklarınızı tatmaya dikkat edin..
Bu ipucu izleyin: Roux’unuzu yapmak için 50/50 damlacıklar ve tereyağ kullanın ve servis yapmadan önce sosları tadın ve baharatlayın..
Daha fazla oku: Türkiye Damlama Olmadan Sos Yapma
3. Yeterince sosu çırpmamak.
Sos yaparken, en önemli mutfak aletlerinden biri çırpma teli. Çırpma olmadan – ve bol miktarda – topaklı sarımsak riski.
Bu ipucu izleyin: İyice çırpmak özellikle unun yağa karıştırılması için bir yağ hazırlamak ve stoğu roux’a dökerken çok önemlidir. Sıvıyı yavaşça ekleyin ve roux tamamen dahil edilinceye ve daha fazla topak kalmayıncaya kadar çırpmaya devam edin..
4. Çok fazla stok ekleme.
Roux’a çok fazla stok eklediğinizde sizi ince ve akıcı bir sosta hızlı bir şekilde izleyeceksiniz..
Bu ipucu izleyin: Çok ince bir sostan kaçınmak için, ne kadar gravy yaptığınıza bağlı olarak, sadece 1 ila 1 bardak arasında bir çırpma yaparak başlayın. İhtiyacınız olduğunda daha fazla sıvı eklemenin kolay olduğunu unutmayın..
Daha fazla oku: Türkiye hisse senedi nasıl yapılır
5. yeterince uzun sos pişirme değil.
Kalınlaştırmak için sosun en az birkaç dakika pişmesi gerekiyor. Yemek pişirilirken, sosun sahip olması gereken ipeksi kıvamda kalınlaşmak için zamanları olmaz. Ayrıca, gerçekten ihtiyaç duyduğunuz zamanın zamanı geldiğinde silahı atlamak ve daha fazla un eklemek.
Bu ipucu izleyin: Stokları birleştirdikten sonra (ve topak olmadığından emin olmak için kuvvetlice çırpın), sos kaynatın ve bir daha pişirin ve birkaç dakika pişirin..
6. Sosları çok yakında baharatlamak.
Evet, sos kesinlikle kesinlikle terbiyeli – sadece çok yakında yapmayın. Soslar yemek yaparken ve azaldıkça, tatlar da konsantre olur. Çok erken yaşarsanız, tuzlu lezzet yoğunlaşır ve sosun üstesinden gelebilir..
Bu ipucu izleyin: Dengeli, iyi tatlandırılmış bir sos olduğundan emin olmak için, azaltmayı bitirinceye kadar tazeliğe tutun ve ardından tuz ve karabiber tadı ekleyin. Bu, sosun tam olarak nasıl sevildiğinden emin olmanın kolay bir yoludur.
7. Sosunuzu sıcak tutmamak.
Sos, soğuyana kadar kalınlaşmaya başlar, pudinge benzer bir cilt ve bazen topaklar oluşturur. Servis etmeden önce sosları bir vapur teknesine veya termosuna aktarın.
Bu ipucu izleyin: Bir termos soslu bir tekneden daha uzun süre sıcak ve dökülebilir.
Harika bir sos yapmak için en iyi ipuçlarınız neler??