Çoban kavurması nasıl yapılır, kurban etinden dana çoban kavurma, çoban kavurma kuzu.
Önceki makalemizde, kurban eti kavurma nasıl yapılır konusunu işlemiştik, bugün de çoban kavurması nasıl yapılır, en iyi çoban kavurma tarifi hangisidir sizlerle paylaşıyoruz. Dana, kuzu veya tavuk etinden çoban kavurması yapabilirsiniz.
Çoban kavurma hangi etten yapılır
Çoban kavurması, kurban kavurması gibi, dana ön kol ve kuzu ön kol çevresindeki etlerden yapılır, çünkü ön kol etleri yumuşaktır ve kolay pişer. Dana veya kuzu arka ayak butta etiniz var ise 48-72 saat dinlenmiş olmalıdır.
Et kesildikten sonra ne kadar dinlenmeli, taze kurban eti nasıl pişirilir
Öncelikli olarak kurban eti nasıl dinlendirilir bunu bilmemizde fayda var. Dana etlerini 1 gün kuzu etlerini ise 10 saat buzdolabında dinlendirin. Kurban etleri kesildikten hemen sonra doğramaz, çünkü etlerin kas seğirmesi 5-6 saat sürer. Taze kurban etini hemen o gün pişirmek istiyorsanız ön kol ve yumuşak sırt kısmındaki etleri tercih edin, fakat etlerin kendi iç sıcaklığının geçmesi için 5-6 saat bekleyin, yağ olarak kendi iç yağını kullanın.
Kesilen kurban eti nasıl saklanır
Kurban eti kesildikten sonra yıkanır ve üzerinde kalan kanı akıtılır. Kurban etlerini büyük parçalar halinde en az 1 gün dinlendirildikten sonra, bir yemeklik ve bir pişirmelik olacak şekilde doğrayın.
Dondurulmuş gıda torbalarına veya yağlı kağıtlara sarın ve derin dondurucuda muhafaza edin.
Kurban etlerini doğradıktan sonra yıkamayın aksi takdirde etlerin üzerinde mikroorganizmalar gelişir. Eksi -18 derecede 3 ay, eksi – 36 derecede ise 6 ay muhafaza edebilirsiniz. Eti pişirmek için buzluktan bir gün önce çıkartın, sıcak su ile veya sıcak ortamda çözülmesi bakteri üretimine neden olur. Çözülen etler tüketilmelidir tekrar dondurulmaz.
En iyi dana çoban kavurma tarifi
Ön koldan, dana kuşbaşı çoban kavurma yapmak için etleri aynı büyüklükte doğrayın. Mümkünse kurbanın kendi iç yağını eritin ve kalan tortuları kevgir ile alın. Eti kızgın derin tavada 7 dakika kavurun, sonra kısık ateşe geçin ve tavanızın kapağını kapatın. İç yağı yoksa eti kavurduktan sonra bir çay bardağı sıvı yağ ekleyin.
Et kendi suyunu salacak ve kendi buharı ile pişmeye başlayacaktır. Et suyu yeterli olmaz ise veya tavanız buharı muhafaza edemiyorsa, bir bardak sıcak su ekleyin. Etlerin yumuşak olması için kısık ateşte kendi buharı ile pişmesi şart.
Et suyunu saldıktan 25 – 30 dakika sonra soğan ve sarımsakları ilave edip karıştırın, soğanlar pembeleşince biberleri ekleyin. Et suyunu çektikten sonra, doğranmış domatesleri atalın, kısık ateşte 15-20 dakika daha pişirdikten sonra tuz ve baharatları ilave ederek yüksek ateşte 2-3 dakika daha karıştırın.
Pişen çoban kavurmanızı ocaktan alın ve 20 dakika dinlendirin. Pirinç pilavı ile birlikte servis edilebilir. Afiyet olsun. Dana çoban kavurmanın pişme süresi etin cinsine hayvanın yaşına göre farklılık gösterebilir.
Dana çoban kavurma malzemeleri
- 1kg dana kuşbaşı
- 3 baş soğan
- 3 sarımsak
- 1 kırmızı biber
- 3 yeşil biber
- 3 büyük domates
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- Tuz
- Karabiber
- Kekik
- Pul biber
- Kimyon
Dana çoban kavurma püf noktaları nelerdir
- Dinlendirilmiş etten pişirin
- Et dana ön koldan yumuşak olur
- But eti ise süt veya yoğurt ile 24 saat terbiye edin
- Kalın tabanlı ve kapaklı tava kullanın
- Eti kendi iç yağı ve buharı ile pişirin
- Eti 7 dakika yüksek ısıda mühürleyin
- Tencere veya tavanın kapağını çok açmayın
- Etin malzemeleri attıktan sonra fazla karıştırmayın
- Baharatları ve tuzu en son atın
- Piştikten sonra 20 dakika dinlendirin
- Soğan ve biberleri iri doğrayın
- Arpacık soğanıda kullanın
Güveçte çoban kavurma nasıl yapılır
Kurban etinden, güveçte çoban kavurma yapmak için, önceden hazırladığımız kuşbaşı etleri yüksek ateşte kendi iç yağı ile 7 dakika kavurup kısık ateşe geçiyoruz. Küp küp doğranmış soğan ve sarımsakları 5 dakika kavuralım, biberleride ilave edip 3 dakika kavuralım. En son doğranmış domatesleride 3 dakika kavuralım. Hazırladığımız güveçlere çoban kavurmasını paylaştırıyoruz, önceden ısıttığımız 200 derece fırında 25 dakika pişiriyoruz. İç yağı yoksa sıvı yağ kullanın.
Güveçte çoban kavurma malzemeleri
- 1 kg kuşbaşı
- 4 adet domates
- 5 diş sarımsak
- 3 adet soğan
- 5 adet biber
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- Karabiber, pul biber, kekik ve tuz
Patatesli çoban kavurma nasıl yapılır
Kuşbaşı dana etlerini, yüksek ateşte kavurun, eti kendi buharı ile kısık ateş ile iyice pişirin. Et suyunu çekip çıtırdamaya başlayınca doğranmış soğanları zeytin yağı ile beraber ilave edip kavurun. Doğranmış domatesleri ilave edip kavurun, bir çay bardak sıcak su ekleyin, çoban kavurma suyunu çekene kadar bekleyin. Patatesleri iri iri doğrayıp kızartın, kızarmış patatesleri tuz ve baharatları kavurmanın içine ekleyin 3 dakika daha pişirin patatesli çoban kavurma servise hazır.
Patatesli çoban kavurma malzemeleri
- 1 kg kuşbaşı
- 4 adet patates
- 4 adet domates
- 5 diş sarımsak
- 3 adet soğan
- 5 adet biber
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- Karabiber,pul biber, kekik ve tuz