ISO 22000 standardı gıda sektörünün birçok ZİNCİRİNİ kapsıyor ve 2-3 kişilik Firma’dan 1000 kişilik firmalara kadar uygulanabilme özelliği mevcut. Gıda çok geniş bir sektör olunca GMP kuralları da bu standart içinde ayrıntılı yer almıyor. Ambalaj sektörü için uygun olmayan bir önkoşul, gıda için zorunlu olabilir. Bu nedenle ön koşul programları ISO 22000’de ayrıntılı değildir. FSSC 22000, ön koşulların ayrıntılı olduğu ve bu nedenle de GFSI tarafından kabul edilen BRC ve IFS ile eşdeğer kabul edilmesi gereken standarttır. Tüm Dünya'da geçerlidir.
FSSC 22000 sistemi doğru ve etkin uygulandığında üretilen gıdanın güvenliğinin kontrol edildiğinin bir göstergesidir. Uygulamalarda çalışanlar gerekliliklere inanır ve direnç göstermezlerse çok pratik ve doğru sistemler kurulabilir.
ISO 22000 sistemini güçlendirip, GFSI şemasına uyum için ek gereklilikler yayınlanmaktadır. Her ek gerekliliğin ana gerekliliği standardın kendisi ve ek ön koşul standardında başlık halinde vardır.
22000 standardına göre yöntemlerin (prosedürün) dokümante edilmesi zorunluluğu olmayan madde hangisidir?
Öncelikle Bina ve tesis Gıda üretimine uygun olmalı.
ISO 22002-1 uygulayan bir firma için depolama ile ilgili hangisi yanlıştır
Su, hava, enerji gıdanın yan bileşenleri gizli tehlike kaynakları. Doğru yönetilmeli ve izlenmelidir.
Sizin çöpünüz başka bir Gıda Zincirinde yer alan Firmanın hammaddesi olabilir mi? Kötü niyetle yeniden paketlenebilir mi?
Manuel üretimler insandan bulaşmayı artırırken, otomatik hatlar, ekipmanlar da başka tehlikeler hayatımıza sokuyor.
Bazen satın al, bazen satın alma? Neye göre karar vereceğiz? Mikrobu da, kimyasalı da gözle göremeyiz? Her geleni test de edemeyiz. Tedarikçileri uygun şekilde değerlendirip ona göre karar vermeliyiz.
Temizlik aletleri temizlenecek alandan daha kirliyse; temizlik kimyasalı çok tehlikeliyse ne yapacağız?
Personel bone takmak istemiyor, ayakkabı ayağını sıkıyor; terlik giymek istiyor? Peki ne yapacağız?
Tüketicilerin gıda etiketlerini okurken verdikleri tepki bazen gıda güvenliği açısından doğru beyan veren firmalara karşı tepki oluşturmalarına da neden olmaktadır. Ve eğer uygulanırsa piyasadan ayıplı ürününü geri çeken- çağıran firmalara karşı da aynı algının oluşması olasıdır. Bu nedenle tüketicilerin gıda güvenliği, geri çekme, geri çağırma konularında bilinçlendirilmeleri gerekmektedir.
Gıda depolama raf ömrü ile orantılı ortam demektir. Sevk bilgisi de izlenebilirlik ve tüketici sağlığı için önemlidir.
Ürün etiketlerini daha çok okumaya başladık. Gıda'da yapılan hileler medyada en çok ilgimizi çeken konu oldu.