Maddelerin sıcağın etkisinde kalarak sıvı hale geçtikleri duruma erime noktası, yine sıcaklığın azalması ile katı hale geçtikleri duruma ise donma noktası denir. Suyun donma noktası içerisindeki karışıma göre farklılık gösterebilir ancak saf suyu ele aldığımızda 0 derece olarak söylemek mümkündür, 0 dan eksiye doğru azalan sıcaklıklarda su donar. Yine 0 dereceden artıya doğru giden sıcaklıklarda buz erimeye başlar. Böylece suyun donma noktasının ve buzun erime noktasının sıfır derece olduğunu söyleyebiliriz.
Suyun donma ve erime noktası aynıdır ancak, suyun kütlesine bağlı olarak erime süresi veya donma süresi farklılık gösterebilir.