Shutterstock
Teneke başına 1 A$'a kadar konserve ton balığı, mükemmel, uygun fiyatlı bir protein, çoklu doymamış yağlar ve diğer besinler kaynağıdır. Bir teneke ton balığı, birçok taze et veya balık türünden önemli ölçüde daha ucuzdur.
Kulağa hoş geliyor ama cıva hakkında endişelenmeden önce ne kadar yiyebilirsiniz?
Herkesin (hamile kadınlar dahil) balık alımının bir parçası olarak konserve ton balığı tüketmesi güvenlidir.
Konserve ton balığı genellikle orkinos filetolarından daha düşük cıva seviyelerine sahiptir çünkü daha küçük ton balığı türleri kullanılır ve ton balığı genellikle yakalandığında daha gençtir.
Ama haftada kaç kutu?
Laboratuvar testleri 2015'te ABC TV bilim programı Catalyst için yaptık - vücut ağırlığınıza ve satın aldığınız tam orkinos markasına bağlı olarak - maksimum cıvaya ulaşmadan bir hafta önce 25 ila 35 küçük kutu (her biri 95 gr) ton balığı yiyebilirsiniz. sınırlar.
Bu, en hevesli orkinos severlerin bile tüketmek için zorlanacağı bir seviye.
Zaten cıva balıkta nasıl oluyor?
Cıva, çevremizde doğal olarak bulunur, ancak balıklarda, özellikle yırtıcı balıklarda nispeten yüksek konsantrasyonlarda biyolojik olarak büyüyebilir.
Başka bir deyişle, küçük balıkların orta boy balıklar tarafından, büyük balıkların ise bizim tarafımızdan yenmesiyle oluşur. Yani balık ne kadar büyükse, olası cıva içeriği de o kadar yüksek olur.
Çoğu cıva formu, insanlar için potansiyel olarak çok toksiktir. Ancak daha da kötüsü, balıklarda önemli bir oranda cıva, bakteriler tarafından sularda ve tortularda oluşturulan güçlü bir nörotoksin olan metil cıva olarak bulunur.
E-posta ile son alın
Sanayileşmeden bu yana cıva kirliliği artmasına rağmen, hayvanlarda metil cıva birikimi tamamen doğal bir olgudur.
Okyanusun ortasından, kirletici kaynaklardan uzakta yakalanan balıklar bile metil cıva içerecektir.
Avustralya dolaplarındaki ton balığı muhtemelen daha küçük türlerdir.
Yıllar boyunca, bazı bilim adamları endişeyi artırmak konserve ton balığı içindeki yüksek cıva konsantrasyonları hakkında.
Ton balığı gibi yırtıcı balıklarda cıva konsantrasyonları daha yüksektir ve genellikle yaş ve boyutla birlikte artar. Dolayısıyla bu endişe büyük ölçüde ton balığı türlerinin kullanımıyla ilişkilendirilmiştir. albacore ve daha büyük ton balığı örnekleri.
Atla ve sarı yüzgeçli ton balığı, Avustralya süpermarketlerinde satılan markalarda konserve ton balığı içeriği olarak listelenen başlıca orkinos türleridir.
Büyük ton balığı türlerinin en küçüğüdür, sarı yüzgeçli ise daha büyüktür.
Bu nedenle, Avustralya dolaplarındaki konserve ton balığının muhtemelen daha küçük türler içermesi, cıva riskini azaltmak söz konusu olduğunda zaten bir bonus.
Ama ayrıntılara inelim.
Ne kadar cıva alabiliriz?
Balıklar için iki ayrı maksimum seviye uygulanır - yüksek düzeyde cıva içerdiği bilinen balıklar (kılıç balığı, güney mavi yüzgeçli orkinos, barramundi, ling, turuncu pürüzlü, vatozlar ve köpek balığı gibi) için 1.0 mg cıva/kg seviyesi ve diğer tüm balık türleri için 0.5 mg/kg seviyesi.
Bununla birlikte, cıvanın zararlı olup olmadığı, yediğiniz balık miktarına ve ne sıklıkta olduğuna da bağlıdır. Sonuçta, zehiri yapan dozdur.
Dayanarak uluslararası yönergeler, Gıda Standartları Avustralya Yeni Zelanda da diyet alımı için önerilen güvenli limitleri sağlar. Başka bir deyişle, güvenli bir şekilde ne kadar cıva elde edebilirsiniz? herşey besin kaynakları (sadece balık değil).
Bu sınır, “geçici tolere edilebilir haftalık alım” veya PTWI olarak bilinir.
Genel popülasyon için belirlenen maksimum cıva dozu Haftada vücut ağırlığının kilogramı başına 3.3 mikrogram. 1,000 mikrogram (µg) 1 miligramdır (mg).(Kılavuzlar, en kötü durum senaryosu olarak balıklardaki tüm cıvaların daha zararlı metilcıva olarak mevcut olduğunu varsaymaktadır).
Hamile kadınlar için doz bu değerin yaklaşık yarısı kadardır. Haftada vücut ağırlığının kilogramı başına 1.6 mikrogram).
Plasental civanın doğmamış fetüse geçmesi ve civanın sinirsel gelişim üzerindeki etkisi nedeniyle hamile kadınların balık alımını sınırlamaları önerilir.
Üç kutunun test edilmesi
Laboratuvarımız balıklardaki cıva konsantrasyonlarını ölçmek için iyi donanımlıdır. bir parçası olarak katalizatör 2015 programında, süpermarketten satın alınan üç kutu konserve ton balığı da dahil olmak üzere Avustralya balıklarındaki cıva konsantrasyonlarını analiz ettik.
Çok düşük numune sayıları göz önüne alındığında, verilerimiz sadece cıva konsantrasyonlarının bir anlık görüntüsüdür. Daha fazla araştırmaya açıkça ihtiyaç duyulmaktadır.
Konserve ton balığı markalarından hiçbirinin, kilogram başına 0.5 miligram cıva cıva için güvenli tüketim seviyelerini aşmadığını gördük. Her üç teneke de biraz farklı cıva seviyelerine sahipti ama “en kötüsü” bile o kadar da kötü değildi.
Maksimum tolere edilebilir cıva alımına ulaşmadan bir hafta önce yaklaşık 25 kutu (bir kutuda 95 g'da) yemeniz gerekir. Hamileler (veya hamile kalmaya çalışanlar) için sınır, haftada yaklaşık 12 kutu (bir teneke 95 gr) olacaktır.
Pek çok tüketicinin bu sınırlara ulaşması pek olası değildir.
Ama diğer balık türlerine dikkat edin.
Bazı Avustralya taze balıkları, konserve ton balığından daha yüksek cıva konsantrasyonları içerebilir.
Gıda Standartları Avustralya Yeni Zelanda önerir turuncu pürüzlü (derin deniz levreği olarak da bilinir) veya yayın balığı için, insanların kendilerini haftada bir 150 gram porsiyon o hafta başka balık yok. Köpekbalığı (pul) veya kılıç balığı/geniş gagası ve marlin için, sınır bir iki haftada hizmet veren biridir.
Yazar hakkında
Önerilen Kitaplar:
Tai Chi Harvard Tıp Okulu Rehberi: Sağlıklı Bir Vücut, Güçlü Kalp ve Keskin Zihin 12 Haftaları - Peter Wayne tarafından.
Harvard Tıp Okulu'ndan son teknoloji araştırmalar Tai Chi'nin kalbin sağlığı, kemikler, sinirler ve kaslar, bağışıklık sistemi ve akıl üzerinde yararlı bir etkisi olduğu iddiasını desteklemektedir. Uzun süredir Tai Chi öğretmeni ve Harvard Tıp Okulu'ndan bir araştırmacı olan Dr. Peter M. Wayne, her yaştan insanlara uygun olan ve bu kitapta içerdiği basitleştirilmiş programa benzer protokoller geliştirdi ve test etti. günde birkaç dakika.
Buraya Tıkla Daha fazla bilgi için ve / veya Amazon bu kitabı sipariş etmek.
Tabiatın Koridorlarına Göz Atmak: Banliyöde Yabani Yiyecekler İçin Yiyecek Yetiştirme Yılı
Wendy ve Eric Brown tarafından.
Özgüvene ve esnekliğe olan bağlılıklarının bir parçası olarak, Wendy ve Eric Brown bir yıl boyunca vahşi yiyecekleri diyetlerinin düzenli bir parçası olarak dahil etmeye karar verdiler. Çoğu banliyö manzarasında bulunan kolayca tespit edilebilecek yabani hayvanların toplanması, hazırlanması ve korunmasıyla ilgili bilgiler sayesinde, bu eşsiz ve ilham verici rehber, ailelerinin gıda güvenliğini geliştirmek isteyen herkes için kapılarına girerek kendilerini bereketli kılmaktan vazgeçilmez bir kitaptır.
Buraya Tıkla daha fazla bilgi ve / veya Amazon'da bu kitabı sipariş etmek için.
Food Inc .: Katılımcı Rehberi: Endüstriyel Yiyecekler Bizi Nasıl Yaşlı, Daha Baba, Daha Yoksul Ve Nasıl Yapabilir? Karl Weber tarafından düzenlendi.
Yemeğim nereden geldi ve kim işledi? Dev tarım işletmeleri nelerdir ve gıda üretimi ve tüketiminin statükosunu muhafaza etmedeki riskleri nelerdir? Ailemi sağlıklı yiyecekleri nasıl uygun bir şekilde besleyebilirim? Filmin temalarını genişleten, kitap Food, Inc Bu soruları, önde gelen uzmanlar ve düşünürlerin bir dizi zorlu makale aracılığıyla cevaplayacaktır. Bu kitap ilham alanları teşvik edecek film konular hakkında daha fazla bilgi edinmek ve dünyayı değiştirmek için harekete geçmek.
Buraya Tıkla Daha fazla bilgi için ve / veya Amazon bu kitabı sipariş etmek.