<p>одним из&nbsp;атрибутов новогоднего стола россиян вот уже много лет является салат оливье. он же&nbsp;&mdash; "зимний", "столичный", "русский" (за границей) и&nbsp;просто салат, который по&nbsp;традиции измеряется "тазиками". как его готовить, знают в&nbsp;нашей стране все. между тем, современный оливье сильно отличается от&nbsp;того блюда, которое в&nbsp;xix веке изобрел для&nbsp;московского ресторана французский повар, давший имя популярному новогоднему угощению.</p>
<h3>по-"буржуйски"</h3>
<p>те, кто в&nbsp;наступающую новогоднюю ночь хочет почувствовать себя аристократом, могут воспользоваться оригинальным рецептом, который в&nbsp;1860-е годы создал люсьен оливье.</p>
<p>ингредиенты: 2 отварных рябчика, 1 отварной телячий язык, 100 г паюсной икры, 25 отварных раков, 200 г свежего салата, 10-15 мелких маринованных огурчиков, 2 свежих огурца, полбанки сои кабуль (особая соевая паста), 100 грамм каперсов, 5 сваренных вкрутую яиц.</p>
<p>все ингредиенты мелко нарезались кубиками и&nbsp;смешивались. салат заправлялся специальным соусом, рецепт которого знал только сам люсьен оливье. свою кулинарную хитрость он унес в&nbsp;могилу. в этом салате нет картофеля, который во&nbsp;франции считался едой для&nbsp;бедных.</p>
<h3>по-советски</h3>
<p>после революции 1917 года "буржуйских" рябчиков, раков и&nbsp;каперсов сменили ингредиенты попроще&nbsp;&mdash; картофель, докторская колбаса и&nbsp;зеленый горошек.ингредиенты: отварной картофель&nbsp;&mdash; 4-5 шт., вареная колбаса&nbsp;&mdash; 300 г, соленые огурцы&nbsp;&mdash; 3-4 шт., вареная морковь&nbsp;&mdash; 1 шт., консервированный зеленый горошек&nbsp;&mdash; 1 банка, сваренные вкрутую яйца&nbsp;&mdash; 4 шт., лук репчатый&nbsp;&mdash; 1 шт., майонез, зелень по&nbsp;желанию.</p>
<p>картофель, колбасу, огурцы, морковь, лук и&nbsp;яйца нарезать кубиками, добавить горошек, заправить салат майонезом (в него можно добавить немного уксуса и&nbsp;сахара). у каждой хозяйки есть свои фирменные варианты оливье&nbsp;&mdash; одни добавляют в&nbsp;него свежую капусту, другие&nbsp;&mdash; яблоки, третьи заправляют чесночным соусом или&nbsp;горчицей.</p>
<h3>"новый русский" оливье</h3>
<p>рецепт для&nbsp;тех, кто чтит новогодние традиции, но&nbsp;любит изыск.ингредиенты: отварной картофель&nbsp;&mdash; 4-5 шт., 1 небольшой свиной язык, куриное филе&nbsp;&mdash; 150 г, сваренные вкрутую перепелиные яйца&nbsp;&mdash; 20 шт., консервы "крабовое мясо"&nbsp;&mdash; 1 банка, свежий огурец&nbsp;&mdash; 1 шт., маринованные огурцы&nbsp;&mdash; 3 шт., вареная морковь&nbsp;&mdash; 1 шт., консервированный зеленый горошек&nbsp;&mdash; 1 банка, майонез, зелень по&nbsp;желанию.</p>
<p>мясо, яйца и&nbsp;овощи мелко нарезать, соединить с&nbsp;горошком, перемешать, посолить и&nbsp;заправить майонезом.</p>
<h3>вегетарианский</h3>
<p>в современном мире насчитывается сотни миллионов вегетарианцев, они составляют около&nbsp;5% населения земли, и&nbsp;с каждым годом их число неуклонно растет. у русских вегетарианцев есть свой рецепт оливье.</p>
<p>ингредиенты: отварной картофель&nbsp;&mdash; 4-5 шт., вареная морковь&nbsp;&mdash; 3-4 шт., консервированный зеленый горошек&nbsp;&mdash; 1 ст., консервированная сладкая кукуруза&nbsp;&mdash; 1 банка, маринованные огурцы&nbsp;&mdash; 2-3 шт., тофу (соевый сыр)&nbsp;&mdash; 50-100 г, черный перец, соль, майонез (сметана)&nbsp;&mdash; 1 ст., зелень по&nbsp;желанию.картофель, морковь, огурцы и&nbsp;сыр нарезать кубиками, заправить одним стаканом сметаны или&nbsp;майонеза (можно соевого). можно заправить смесью сметаны с&nbsp;майонезом.</p>
<h3>сытный оливье</h3>
<p>в принципе салат оливье калориен практически в&nbsp;любой его вариации, но&nbsp;в новогоднюю ночь его сытность важна как&nbsp;никогда&nbsp;&mdash; ведь это главная закуска на&nbsp;праздничном столе.ингредиенты: спагетти&nbsp;&mdash;150 г, отварное куриное филе или&nbsp;отварная говядина&nbsp;&mdash; 100 г, сыр&nbsp;&mdash; 100 г, соленый огурец (или кислое яблоко)&nbsp;&mdash; 1 шт., зеленый консервированный горошек&nbsp;&mdash; 1 ст., помидор&nbsp;&mdash; 2 шт. (или 1 ст. ложка томатного пюре), сваренные вкрутую яйца&nbsp;&mdash; 2 шт., майонез (сметана)&nbsp;&mdash; 1 ст., зелень укропа или&nbsp;петрушки.</p>
<p>спагетти отварить в&nbsp;подсоленной воде, откинуть на&nbsp;дуршлаг и&nbsp;остудить, нарезать кусочками длиной в&nbsp;1-1,5 см. мясо, огурец, сыр, помидоры и&nbsp;яйца нарезать кубиками, сыр натереть. все продукты смешать со&nbsp;стаканом майонеза или&nbsp;сметаны.</p>
<h3>рыбный оливье</h3>
<p>ингредиенты: отварной картофель&nbsp;&mdash; 4 шт., сваренные вкрутую яйца&nbsp;&mdash; 5 шт., соленая красная рыба&nbsp;&mdash; 200-300 г, замороженный зеленый горошек&nbsp;&mdash; 200 г, соленые огурцы&nbsp;&mdash; 3-4 шт., майонез, зелень по&nbsp;желанию.</p>
<p>горошек отварить и&nbsp;остудить. картофель, огурцы, яйца и&nbsp;рыбу нарезать мелким кубиком, выложить в&nbsp;миску, добавить горошек, заправить майонезом. украсить можно красной икрой.</p>
<p style="float: right"><img src="/images/91630/47/916304701.jpg" border="0" alt="оливье с крабами и домашним майонезом" hspace="5" width="1280" height="720" tag="[-json: {'type':'media','injectiontype':'mega','media_id':'916304060','media_variant_type':'free','media_title':'оливье с крабами и домашним майонезом','injection_description':'','injection_url':'http://ria.ru/fresh_food/20121226/916298132.html'}-]" /></p>
<h3>грибной оливье</h3>
<p>ингредиенты: отварной картофель&nbsp;&mdash; 3-4 шт., консервированные шампиньоны&nbsp;&mdash; 200 г, сваренные вкрутую яйца&nbsp;&mdash; 3 шт., лук репчатый&nbsp;&mdash; 1 шт., консервированный зеленый горошек&nbsp;&mdash; 1 банка, майонез, зелень по&nbsp;желанию.</p>
<p>картофель и&nbsp;яйца нарезать кубиками, лук мелко измельчить. шампиньоны откинуть на&nbsp;дуршлаг, нарезать (если они еще не&nbsp;нарезанные). все ингредиенты смешать и&nbsp;заправить майонезом.</p>
<h3>хрустящий оливье</h3>
<p>ингредиенты: отварной картофель&nbsp;&mdash; 3-4 шт., вареная морковь&nbsp;&mdash; 2 шт., сваренные вкрутую яйца&nbsp;&mdash; 3 шт., лук репчатый&nbsp;&mdash; 1 шт., консервированный зеленый горошек&nbsp;&mdash; 1 банка, свежий огурец&nbsp;&mdash; 1 шт., пакетик ржаных сухариков с&nbsp;беконом, сметана, зелень.</p>
<p>картофель, морковь, яйца, лук и&nbsp;огурец измельчить, смешать с&nbsp;горошком, заправить стаканом нежирной сметаны. незадолго до&nbsp;подачи на&nbsp;стол добавить немного зелени и&nbsp;сухарики.</p>
<h3>острый оливье</h3>
<p>ингредиенты: отварной картофель&nbsp;&mdash; 3-4 шт., вареная колбаса&nbsp;&mdash; 150 г, соленые огурцы&nbsp;&mdash; 2 шт., вареная морковь&nbsp;&mdash; 1 шт., сваренные вкрутую яйца&nbsp;&mdash; 4 шт., консервированный зеленый горошек&nbsp;&mdash; 1 ст., чеснок&nbsp;&mdash; 6 зубчиков, майонез, зелень по&nbsp;желанию.</p>
<p>колбасу и&nbsp;овощи нарезать кубиками, смешать с&nbsp;горошком. чеснок пропустить через&nbsp;чеснокодавилку, смешать с&nbsp;майонезом в&nbsp;отдельной емкости, заправить салат, оставить на&nbsp;час в&nbsp;холодильнике.</p>
<h3>антикризисный оливье</h3>
<p>оливье, несомненно,&nbsp;&mdash; самый "пролетарский" салат. более экономным может быть только винегрет.</p>
<p>ингредиенты: отварной картофель&nbsp;&mdash; 2 шт., сардельки (или сосиски)&nbsp;&mdash; 2-3 шт., консервированная белая фасоль&nbsp;&mdash; 0,5 ст., вареная морковь&nbsp;&mdash; 1 шт., соленый огурец&nbsp;&mdash; 1 шт., сваренные вкрутую яйца&nbsp;&mdash; 2 шт., майонез, зелень петрушки по&nbsp;желанию.</p>
<p>выложить слоями нарезанные кубиками картофель, морковь, затем сардельки. сверху выложить фасоль, потом огурцы и&nbsp;яйца. каждый слой смазывать майонезом.</p>
<p><em>материал подготовлен редакцией rian.ru на&nbsp;основе информации риа новости</em></p>
острый, хрустящий, грибной, рыбный. 10 рецептов салата оливье