<p>традиции готовить для&nbsp;новогоднего и&nbsp;рождественского стола что-нибудь особенное существует у&nbsp;каждой семьи. каждый делает то, что лучше получается: кто сациви с&nbsp;лобио, кто семгу, кто овощи с&nbsp;грибами, а&nbsp;кто и&nbsp;экзотические салаты с&nbsp;креветками и&nbsp;омарами.</p>
<h3>закуски из&nbsp;овощей и&nbsp;мяса</h3>
<p>чтобы не&nbsp;простаивать у&nbsp;плиты полдня, шеф-повар ресторана "яръ" максим тарусин советует российским домохозяйкам сделать акцент на&nbsp;закусках, которые готовятся довольно просто и&nbsp;быстро. например, на&nbsp;приготовление <strong>рулетиков из&nbsp;запеченного перца</strong> или&nbsp;тоста потребуется всего лишь 15-20 минут времени.</p>
<p>согласно рецепту, опубликованному в&nbsp;журнале "гастроном", для&nbsp;4 порций потребуется:</p>
<p>2 желтых болгарских перца<br />2 красных болгарских перца<br />1 ч. л. бальзамического уксуса<br />2 ч. л. оливкового масла</p>
<p>что делать:</p>
<p>перец нужно вымыть и&nbsp;запекать в&nbsp;течение 4&ndash;5 минут в&nbsp;духовке, разогретой до&nbsp;180˚с, до&nbsp;мягкости. снять кожу и, не&nbsp;давая остыть, сбрызнуть бальзамическим уксусом. затем перец очищают от&nbsp;семян и&nbsp;плодоножек, и&nbsp;нарезают мякоть полосками шириной 1 см. взяв попарно по&nbsp;1 красной и&nbsp;желтой полоске, свернуть их рулетами, смазать маслом и&nbsp;подать.</p>
<p>чтобы закуска была более сытной, можно добавить в&nbsp;рецепт индейку и&nbsp;бекон.&nbsp; для приготовления <strong>рулетиков из&nbsp;индейки с&nbsp;болгарским перцем</strong> потребуется:</p>
<p>1 кг филе индейки (или куриного филе, свинины)<br />3 болгарских перца (желательно разного цвета)<br />300 г плавленого сыра<br />500 г сырокопченого бекона<br />соль</p>
<p>что делать: перец очистить от&nbsp;семян, нарезать полосками, индейку нарезать небольшими кусочками, слегка отбить. немного посолить и&nbsp;смазать сыром. после этого на&nbsp;куски индейки выложить полоски перца и&nbsp;свернуть рулетик. после того, как&nbsp;они окажутся в&nbsp;форме для&nbsp;запекания, можно смазывать майонезом или&nbsp;сметаной. запекать при&nbsp;температуре 180 градусов в&nbsp;течение 40-50 минут. как пишет читательница одного из&nbsp;кулинарных форумов, каждый рулетик можно обернуть полосками бекона.</p>
<p style="float: right"><img src="/images/97255/36/972553663.jpg" border="0" alt="холодная закуска из стерляди к праздничному столу. видеорецепт" hspace="5" width="720" height="576" tag="[-json: {'type':'media','injectiontype':'mega','media_id':'515621055','media_variant_type':'free','media_title':'холодная закуска из стерляди к праздничному столу. видеорецепт'}-]" /></p>
<h3>рыбные закуски</h3>
<p>особой любовью в&nbsp;новогоднюю ночь пользуются всяческие рыбные закуски. порадовать домочадцев можно <strong>ассорти из&nbsp;корюшки, припущенного морского языка, семги и&nbsp;морских гребешков.</strong></p>
<p>для приготовления 4 порций потребуется:<br />150 г копченой корюшки<br />350 г морского языка или&nbsp;камбалы<br />100 мл белого сухого вина<br />1 г шафрана<br />4 морских гребешка<br />по&nbsp;1 ст. л. оливкового масла<br />и&nbsp;белого сухого вина &ndash;<br />для&nbsp;маринада<br />150 г малосольной семги<br />100 г спаржи<br />0,25 не&nbsp;очень сладкого яблока<br />0,25 красной луковицы<br />1 ст. л. оливкового масла<br />1 ч. л. лимонного сока<br />горчица на&nbsp;кончике ножа</p>
<p>для заправок:<br />50 г сливочного хрена со&nbsp;свеклой<br />50 мл сливок жирностью 33%<br />50 г меда<br />100 г дижонской горчицы<br />веточка укропа</p>
<p>что делать: корюшку очистить от&nbsp;костей и&nbsp;кожи, нарезать ломтиками наискосок. снять фильм с&nbsp;тушки морского языка, на&nbsp;2-3 минуты припустить его в&nbsp;белом вине с&nbsp;шафраном. очистить гребешки от&nbsp;кожицы и&nbsp;красной мышцы, затем промыть, обсушить и&nbsp;замариновать в&nbsp;смеси оливкового масла, белого вина, соли и&nbsp;перца на&nbsp;10&ndash;15 мин. сковородку сильно разогреть и&nbsp;обжаривать на&nbsp;ней гребешки 10 секунд с&nbsp;обеих сторон. их нужно сразу же&nbsp; сбрызнуть малиновым уксусом и&nbsp;дать остыть.</p>
<p>нарезать семгу полосками. спаржу варить в&nbsp;небольшом количестве кипятка 8&ndash;10 мин., остудить и&nbsp;нарезать кусочками наискосок по&nbsp;6&ndash;7 см. яблоко нарезать пластинками, лук-&nbsp; полукольцами. смешать овощи и&nbsp;добавить оливковое масло, горчицу. сбрызнуть все это лимоном. гребешки и&nbsp;рыбу выложить на&nbsp;тарелку, поверх которой горкой выложить салат. для заправок смешать хрен со&nbsp;сливками, затем&nbsp;&mdash; мед с&nbsp;горчицей и&nbsp;посыпать медово-горчичную смесь зеленью укропа. подавать желательно на&nbsp;большом блюде.</p>
<p>в данном случае используются не&nbsp;самые дешевые виды рыб &ndash; семга и&nbsp;морские гребешки. но можно использовать любую свежую рыбу за&nbsp;исключением рыбы талисмана. вместо спаржи можно приготовить любой овощ с&nbsp;неярким вкусом &ndash; огурец или&nbsp;кабачок цуккини. главное &ndash; это сочетание вкусов красного лук,&nbsp; яблока и&nbsp;рыбного ассорти.</p>
<h3>блюда из&nbsp;лосося</h3>
<p><img src="/img/article_icon.gif" border="0" hspace="5" width="20" height="20" tag="[-json: {'type':'article','article_id':'986803885'}-]" />какой новый год без&nbsp;лосося. как правило, на&nbsp;стол ставят блюда из&nbsp;этой деликатесной рыбы, чтобы год был богатым и&nbsp;щедрым. одним из&nbsp;самых необычных способов приготовления этой рыбы можно назвать блюдо <strong>"лосось в&nbsp;глазури"</strong>.</p>
<p>для приготовления глазури в&nbsp;миске смешивают 1 столовую ложку оливкового масла, 1 столовую ложку меда, 1 чайную ложку томатной пасты, 1 чайную ложку сухого базилика, соль и&nbsp;перец. 6 кусочков лосося нужно смазать глазурью и&nbsp;положить в&nbsp;небольшую форму. все это закрывается крышкой и&nbsp;настаивается 10 минут. в это время нужно разогреть гриль и&nbsp;покрыть сковороду фольгой. кусочки лосося запекаются на&nbsp;фольге по&nbsp;4 минуты с&nbsp;каждой стороны.</p>
<p>"лосось с&nbsp;персиками" &ndash; необычное и&nbsp;довольно смелое сочетание, но&nbsp;очень вкусное. запеките 6 небольших кусочков стейка лосося на&nbsp;гриле. разделите их на&nbsp;две части и&nbsp;выньте косточки. для соуса: 1 луковица, 3 персика, 2 чайных ложки тертого корня имбиря, 1 чайная ложка меда, 4 столовых ложки сидра. мелко порежьте лук, персики разрежьте на&nbsp;кусочки. в кастрюле сварите до&nbsp;однородной массы лук, персики, имбирь, мед, сидр. измельчите в&nbsp;блендере. полейте соусом кусочки лосося и&nbsp;подавайте на&nbsp;стол.</p>
<h3>оригинальные рецепты салатов</h3>
<p>поразить гостей в&nbsp;новогоднюю ночь поможет изысканный <strong>салат</strong> под&nbsp;названием <strong>"гранатовый браслет"</strong>. он не&nbsp;только вкусный, но&nbsp;и крайне полезный.<br />для приготовления потребуется: лук репчатый, сладкий &ndash; средняя луковица, две картофелины, две моркови, две куриные грудки, два яйца, один-два граната, грецкие орехи, майонез, соль, пряности (мускатный орех, кардамон, перец)&nbsp;&mdash; по&nbsp;вкусу.</p>
<p>что делать: морковь, картофель и&nbsp;яйца отварить и&nbsp;потереть на&nbsp;крупной терке в&nbsp;отдельные тарелки или&nbsp;миски. куриное филе отварить до&nbsp;готовности и&nbsp;порезать соломкой или&nbsp;кубиками. репчатый лук мелко порезать и&nbsp;обжарить.</p>
<p>выкладывать салат на&nbsp;блюдо нужно слоями. но есть одна хитрость &ndash; в&nbsp;центр блюдо нужно поставит&nbsp; стаканчик, чтобы выложить салат в&nbsp;форме кольца. некоторые слои по&nbsp;желанию, можно слегка посолить и&nbsp;сдобрить пряностями.</p>
<p>первый слой: картофель, слегка смазать майонезом.<br />второй слой: морковь, слегка смазать майонезом.<br />третий слой: грецкие орехи.<br />четвертый слой: половина курицы, слегка смазать майонезом.<br />пятый слой: жареный лук.<br />шестой слой: яйца, слегка смазать майонезом.<br />седьмой слой: половина курицы, слегка смазать майонезом.</p>
<p><img src="/img/article_icon.gif" border="0" hspace="5" width="20" height="20" tag="[-json: {'type':'article','article_id':'985925377'}-]" />вынуть стаканчик и&nbsp;сверху хорошо обмазать майонезом. всю поверхность салата покрыть зернами граната.</p>
<p>для тех, кто в&nbsp;новогоднюю ночь хочет почувствовать себя на&nbsp;месте российских аристократов xix века, можно предложить рецепт салата оливье, но&nbsp;не тот, который готовится сейчас на&nbsp;каждый праздник года, а&nbsp;тот, который в&nbsp;1860-е годы создал французский повар люсьен оливье.</p>
<p>в оригинальный рецепт <strong>салата лоуренса оливье</strong> входят следующие ингредиенты:</p>
<p>2 отварных рябчика<br />1 отварной телячий язык<br />200 грамм свежего салата<br />100 грамм черной паюсной икры<br />25 отварных раков или&nbsp;одна банка омаров<br />полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей)<br />свежих огурца<br />100 грамм каперсов<br />5 яиц, сваренных вкрутую.</p>
<p>все вышеперечисленные ингредиенты шинкуются и&nbsp;смешиваются. раньше заправляли буржуйский салат соусом "провансаль", рецепт которого был ведом только люсьену оливье.&nbsp; к приготовлению соуса не&nbsp;допускались даже его первые помощники и&nbsp;готовил его оливье в&nbsp;отдельной комнате.<br />с тех пор от&nbsp;оригинального рецепта остались, пожалуй, только самые демократичные продукты &ndash; маринованные огурчики и&nbsp;яйца. а знаменитый соус "провансаль" заменил майонезом с&nbsp;добавлением уксуса и&nbsp;сахара.</p>
рецепты новогодних блюд: быстро, вкусно, необычно